Starnberg - Söcking

Hallo, wir haben so viele Kricherl (Wildpflaumen), dass wir nicht schaffen, alle zu verarbeiten. Wer mag, kann sich welche holen. Familie Zucker, Söcking, Kühtal 48 (letztes Haus, dort wo's nach Maising geht) Telefon (08151) 6309 Die Bäume sind aus Kernen von allein gewachsen. Daher sind die Früchte alle unterschiedlich: Eher saftig oder fest bis mehlig, verschiedene Farben (siehe Bild), verschiedene Größen, Reifezeiten, Geschmacksrichtungen. Frisch haben alle auch einen süßen Geschmacksanteil. Sie sind aber "sauer kochend", das heisst das Süße geht beim Kochen leider verloren, ebenso beim Einfrieren oder Dörren. Am besten sind sie also frisch zu essen. Die Stein-lösenden sind gut für Kricherl-Datschi und zum Dörren. Die nicht Stein-lösenden sind für die Flotte Lotte geeignet. Wir haben schon rohe Marmelade gemacht, die sich im Kühlschrank einige Tage hält. Sonst kommen sie in einen Topf mit Siebeinsatz. In den Topf kommt ca. 1 cm Wasser. Die Kricherl kommen in den großen Siebeinsatz, wo sie im Dampf gegart werden. Im Topf sammelt sich viel Saft. Der kommt in zuvor heiss ausgespülte Flaschen, die gleich zu geschraubt werden. Die weiter abgetropften Kricherl werden durch die "Lotte" passiert. Weil sie so sauer sind gebe ich auf 900 g Kricherl-Mus leider 100 g Zucker dazu - wenn's fester werden soll noch 5 g Agar Agar (bei Gelierzucker wäre das wohl nicht nötig). Das Mus wird umgerührt und kommt heiss in ebenso vorgewärmte Schraubgläser. Wer sicher gehen will, dass sie halten, kann gefüllte Flaschen und Gläser in Wasser/Dampf noch mal erhitzen, bevor sie fester zugeschraubt werden. Ein typisches Ergebnis von einer Topf-Füllung ist bei uns: - zwei Liter-Flaschen Saft ungesüßt (wenn man's mal sauer mag oder man kann ihn später süßen, z.B. mit süßem Holundersirup mischen) - und ca. sechs Gläser Kricherl-Marmelade 90% Frucht, 10% Zucker.

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